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Le plan de maîtrise sanitaire est composé dun ensemble de documents décrivant les moyens mis en uvre par un établissement pour assurer l
hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et sans oublier le danger allergène. Il comprend : -Le Guide Des Bonnes Pratiques d
Hygiène ou des pré-requis obligatoires. -Le plan
HACCP validé et mis à jour régulièrement. -Le système de traçabilité et gestion nde la preuve. Le plan de maitrise sanitaire comprend aussi lensemble des documents qualités mis en place dans létablissement (classeur qualité). Ces documents permettront de prouver (justifier) le bon fonctionnement de votre système de maitrise sanitaire.